餐厅设计 中，优秀的动线是设计中的重要环节，今天跟着南京装修公司连锁店装修小编去了解一下吧！ 　　--什么是动线？优秀动线有多重要？-- 　　动线是建筑与室内设计的用语，人在室内室外移动的点连合起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。
　　餐厅动线可分为两种，一个是员工的服务动线，另一个是顾客动线。服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜品到每个餐座，然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。服务动线的设计应以为原则，方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率，还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。 　　顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线，也是餐厅流线设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线，可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅，井然有序。好的空间规划，加上室内适宜的配置会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉，带来心理愉悦。去看看更多的连锁餐饮设计。 　　--优秀的横向动线案例-- 　　星巴克的客人点单时排队都是沿着吧台横着排队。 　　星巴克的咖啡调制程序相对简单，员工的作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程，这种排列简单。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料之类的然后后再往一边走。所以客人在面对吧台一侧排队，而在另一侧取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。 　　这样安排，是为了满足工作流程的需要，实现标准化，在同样的时间内接尽可能多的单。让客人及时拿到他们点的饮料，是星巴克设计横向直线客流动线的主要原因。 　　这样类似工厂的流程可保证一个人在接单，做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快，避免出现一群人挤在一起，而后面不能点单的现象，人多的时候，横向排队还可以预点单。这些看似很不起眼的设计，正是星巴克精细化管理深入骨髓的表现。从销售管理角度来看，这正是一种十分科学，符合咖啡店经营特点的设计思路。
　　--优秀的直线动线案例-- 　　服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。外婆家餐厅设计将出菜口设在了餐厅居中的地方，这样，服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同，路程也相对短，便避免了人工的空白等待，提高了劳动效率。 　　不过，同时也要注意避免顾客动线与服务动线重合与交叉，迎宾服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线。顾客动线的设计，也可以辅以餐厅内部不同材质、色彩、图案、灯光的设计来给顾客一个明确的导向指示。 　　要设计出流畅、合理、方便使用、效率大化的动线，需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。动线设计要在图纸阶段，根据餐厅设计图，由人员在现场，模拟餐饮服务多次走动实验，尽量发现问题及时修改，终得出佳路线。去看看更多的连锁餐饮装修