品牌升级是一个高门槛高技术活儿，做好了，业绩蹭蹭蹭稳步上涨，做不好，可能就是个死。想升级品牌的餐饮老板们先别急，不妨看看我们红餐网为大家搜罗的几个案列，多作思考再动手也不迟。

　　门头logo、餐单字体变可爱了，以绿色、蓝色、原木色为主的装修风格让人眼前一亮，墙上一幅幅漫画细细地述说着一条拉肠是如何“出炉”的……

　　近期，广州快餐连锁品牌华辉拉肠对门店的装修风格进行了升级。

　　△ 华辉拉肠2.0升级版门店形象

　　“这是我们品牌升级的2.0版了。”华辉拉肠品牌创始人袁庆华告诉红餐网（微信号：hongcan18）记者，早在2015年，华辉拉肠就进行过一次品牌升级，当时仅对空间进行升级，除了将空间改造得更为舒适外，还着重加强消费者对华辉拉肠的“桃红印象”，在沿用桃红色主基调的基础上，增加了闪亮的桃红色亮片，使华辉拉肠看起来更加年轻时尚、抓人眼球。

　　那一次的空间升级，华辉拉肠成功地俘获了大批年轻消费者的心，也带来了业绩的大幅提升。袁庆华说，近三年华辉拉肠业绩持续增长，其中2016年同比增长了24%。

　　尝到品牌升级带来的“甜头”后，华辉拉肠就琢磨开了，怎么升级才能更讨消费的喜欢？

　　于是就有了今年年初同和店、同福西店两家社区店的升级改造。

　　此次改造，除了在空间设计上取悦儿童，另一个重心就是强调“健康、安全”形象。主要表现在：

　　1、引入明档厨房。消费者路过或进入餐厅，透过门口的明档，能看到米浆是由石磨现磨的，拉肠是现拉的，粥是现煮的。
　　2、升级产品。使用石磨磨浆，使拉肠口感更软滑。引入智能拉肠机，进一步稳定出品。推出“现磨米浆”概念，设定每2小时磨1次浆。
　　3、升级食材。采用与增城农户合作生产的专用肠粉米磨浆，使用广西巴马长寿村所产的矿泉水。
　　　“我们的社区店每天都会有几十个儿童前来消费，遇到节假日数量更是倍增，所以想给到儿童更好的体验。”袁庆华说，当下市场变化很快，如何适应市场的变化，对现有经营一段时间的品牌来说是十分迫切的。

　　他表示，华辉拉肠计划用两到三年的时间，对现有40多家门店进行全面升级改造，以期迎来新的爆发。然而，华辉拉肠的这次升级，刚开始并不太顺利。
　　很多人都是在门口看两眼就走了，升级后门店生意相较以前冷清了不少，日客流量相较之前少了三四成。
　　同和店胡店长向记者分析称，后来和顾客沟通才知道，这是因为华辉变化太大他们认不出来了，还有他们也担心这是个‘假华辉’。好在“顾客明白过来后，又都回来了，客流量也恢复了以往水平，但这花了我们2个月时间。”

　　△ 华辉拉肠新旧形象对比

　　华辉拉肠创立于1996年，是广州知名肠粉品牌，其桃红色主色调，确立于2002年，至今已有16年。华辉拉肠16年的“桃红”印象早已深入顾客心智，此次品牌升级将重心放在儿童需求上，并一改品牌的固有形象，确实需要给顾客一个适应的阶段。

　　业绩增长两位数走个性化路线，切中消费者需求，品牌升级带来的效果，向来是有人欢喜有人愁。欢喜的人，自然是找准了切入点，对准了消费者的口味。

　　真功夫就属于欢喜行列中的一员。

　　创立初期，真功夫曾凭着“标准化”获得了飞速发展，鼎盛时期估值高达30亿元。然而，随着中式快餐陷入低谷，它也受到了很大的冲击，店数规模在2014年突破600家后便停滞不前。
　　是时代变了，人群变了。
　　85后、90后甚至00后正在成为餐饮消费的主力军，他们要求更个性化的就餐体验。
　　有鉴于此，2016年6月，真功夫开启了品牌升级之路，宣布进入“标准化+个性化”的 3.0 时代。
　　3.0的真功夫在 logo上底色由红色改成黑色，酷似李小龙的人物由实变虚，店内装修以黄色、黑色、原木色为主。木质座椅换成了沙发，店内摆上了书架、植物，墙上印着个性鲜明的二次元漫画。
　　升级后的真功夫，整个店面形象更加年轻、鲜明和个性化。

　　△ 真功夫新旧形象对比

　　品牌口号也由“功夫不负有心人”变为“拒绝被定义，我有我logo”，体现出新一代消费群体追求个性、自我的价值观。

　　同时，升级店的用餐体验也不太一样。固定套餐搭配方式改为自助点餐方式，消费者可自主选取自己喜欢的餐品进行搭配。

　　△ 真功夫改用自助点餐模式（体育西店）

　　“目前我们已升级完成20家左右的新体验店。”真功夫内部人士透露称，从反馈看，顾客满意度比较高，能达到70%以上，店面的营业额也有了较大提升，“一些店改造之后，营业额甚至出现了两位数的增长。”

　　真功夫的该次升级战略目标消费者定位90后等年轻消费者，其也精准捕捉到年轻人“讲颜值”、“个性化”的需求偏好，故而能取得成效。

　　业绩增长80%剔除花式营销，打造核心产品

　　在真功夫进入30.时代的同时，远在千里之外的北京餐饮品牌“很久以前”也在进行着品牌升级。

　　“很久以前”创立于2008年，它以特色装修环境和极具创意的营销策略，开创了餐饮界打赏方式的先例，成为了全国很多餐饮企业学习的“榜样”。

　　就在这辉煌与繁华的表象下，“很久以前”渐渐迷失了自己。

　　它此后采取的几大经营动作，由于浮于表面忽略品质，都没有获得同比例的业绩回报，外加突然变得严峻的外部环境，其经营业绩在2014~2016年期间连续下滑，陷入困境。

　　究竟是哪里出了问题？

　　创始人宋吉经过一番深刻的反思之后发现，此前所有的营销动作，都是为了一个不成熟的“炫”字，没有真正从战略角度，让每个动作都服从于战略、服务于品牌。

　　　以前简直就是自嗨，而且是极度自嗨。

　　2016年10月至2017年3月31日，“很久以前”内部开启了“磨剑”行动。砍掉了所有的团购、促销，以此测试没有了来自第三方平台的外部引流，能不能依靠最核心的产品、体验，带动业绩往良性的方向自然成长。

　　答案是“能”。

　　看到希望的宋吉，很快就将“很久以前只是家串店”改名为“很久以前羊肉串”，对品牌进行了更加精准的定位。

　　△ “很久以前”三次改名历程

　　同时，也对菜单结构进行了调整，由之前的平行结构变成了金字塔形，突出“很久以前”是一个以羊肉串打头的烧烤店。并在各种营销活动中，明确指出羊肉好在哪里，“选自每1000平米只养1只羊的呼伦贝尔大草原羔羊肉”，让一盘普通的羊肉串变得价值感十足。

　　△ “很久以前”新旧菜单对比

　　品牌改造升级之后，“很久以前”迎来了触底反弹，年度业绩同比增长了80%，核心产品羊肉串卖出了1592万串，在其所有的产品中长期保持不可战胜的销售冠军。

　　自嗨式的花样营销策略，确实可以快速聚焦消费者的眼球，但并不代表消费者会一直路转粉。只有准确的品牌定位，可口又稳定的菜品出品，良好的口碑，才是餐企生存的基本之道。

　　总 结

　　时代在变，消费者在变，餐饮品牌升级迭代是一种必然的趋势。

　　在这种趋势下，盲目升级品牌是不可取的。餐饮老板起码要想清楚品牌升级的目的和方向，要么找到核心竞争力，升级都围绕竞争力进行，建立竞争壁垒；要么找到消费者新的需求点，一切升级都为了满足消费者新的需求来进行，以此带来新增长点。